V praxi lze můžeme setkat například s:

• nadměrným loupáním a ořezáváním surovin,
• nevyužíváním všech částí potravin (např. zeleninové natě, kosti, slupky),
• špatným odhadem množství připravovaných pokrmů,
• vyhazováním nespotřebovaných jídel.

Tyto ztráty zatěžují životní prostředí a mají přímý dopad na ekonomiku provozu. Na základě výše uvedeného je žádoucí vést žáky kuchařských a gastronomických oborů k uvědomění si hodnoty potravin a k osvojování zásad hospodárného a udržitelného přístupu. Projekt zaměřený na principy Zero Waste reaguje na aktuální potřeby gastronomické praxe a přispívá k rozvoji odborných dovedností žáků.

Aktivity projektu:

Projetkové dny – budou tematicky rozděleny podle ročních období s důrazem na sezónnost a využívání lokálních surovin

• Barevný podzim – dary podzimní sklizně – zaměřený na využití podzimních surovin
• Zimní kuchyně
• Svěží jaro
• Pečujeme o zahradu

Barevný podzim

1. Projektový den v barvě podzimu

Žáci třídy HRP4 s učitelkami odborného výcviku Mgr. Janou Hořákovou a Mgr. Silvou Hořínkovou připravili 18.9. čtyřchodové menu s podzimní tématikou. Žáci rovněž dle své fantazie připravili jednoduchý zážitkový servis s využitím přírodních materiálů.

Menu:

Předkrm: červená řepa, kozí/ovčí sýr, rukola, slunečnicová semínka
Polévka: Kuřecí vývar, kořenová zelenina, česnek, pohankové noky
Hlavní chod: kuřecí rolky s čerstvým špenátem, slaninou s bramborovo-celerovým pyré
Dezert: moučník z červených fazolí s ovocem
Nápoje: Podzimní drinky – teplé i studené: jablečný a hruškový džus, sirup bezový, zázvorový, dýňový, bylinky: rozmarýn, máta, meduňka, tymián. Koření: zázvor, skořice, hřebíček.